O que É o azeite

Azeite: Gordura extraída exclusivamente por processos mecânicos, da azeitona, fruto da oliveira.

É constituída por glicéridos (96 a 98% do azeite, dos quais cerca de 55% são monoinsaturados). A restante percentagem dos compostos dá ao azeite côr, cheiro, e sabor, sendo grande parte destes volátil (1mg/Kg azeite).

Designações Comerciais

Azeite Virgem Extra: Acidez entre 0,0 % e 0,8%

Azeite Virgem: Acidez entre 0,8% e 2,0%

Azeite: Contém Azeite Virgem e Azeite Refinado

Azeite Refinado: São-lhe retirados a cor, o cheiro e o sabor através de processos químicos - adição de solventes químicos, isómeros, ao azeite, o que permite separar a gordura dos restantes compostos através de uma filtragem.

Modo de Produção do Azeite

Primeira pressão a frio

Só pode figurar relativamente aos azeites virgem ou azeite virgem extra obtidos a menos de 27ºC aquando de uma primeira prensagem mecânica da massa da azeitona, por um sistema de extracção de tipo tradicional com prensas hidráulicas.

Extraído a Frio

Só pode figurar relativamente aos azeites virgem ou virgem extra obtidos a menos de 27ºC por percolação ou por centrifugação da massa de azeitona.